台北電解水質好

高湯是懷石料理的精髓，一整套料理中高湯幾乎貫穿全場，水質也就特別重要，有大廚以前用電解水煮高湯，後來發現台北市水質好，直接用原水也沒差別，台北自來水事業處表示，台北市用水真的不用裝過濾器，裝了沒清洗乾淨反而會讓水質出問題。

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